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   721 分光光度計：根據比爾定律，一定波長的光透過有色溶液時，其溶液吸收光量的大小與溶液的濃度（色澤）及光程成正比，故當波長一定光程不變時，用透光度可表示溶液色澤的深淺，在味精生產工藝中 721 分光光度計的數據在味精生產階段起著重要的參考作用，對提升產量、降低成本有重要的作用。
   1  糖液質量與谷氨酸生產關系
葡萄糖是谷氨酸發(fā)酵的主要原料，淀粉糖化液的質量好壞直接影響谷氨酸生產水平高低。糖液質量不好會直接影響谷氨酸產生菌的生長速度，到了一定時間達不到所需求的 OD值，會造成發(fā)酵用期延長發(fā)酵產酸低。判定淀粉液化糖化的終點是控制糖液質量的關鍵：①碘試合格，②外觀較好（透光好），③ DE 值，④ pH 值。透光是用樣液與無水乙醇（1 ∶ 7）的比例用 721 分光光度計的波長 430nm 下測得 OD 值≤ 0.035，說明糖化合格糖化罐的透光達標。在糖化過程中我們用雙酶分解法，OD 值及時準確反應糖化的終點，可以減少酶的使用，低生產成本。糖化后采用過濾濃縮出的稀糖，四效濃糖。稀糖用于配料，四效濃縮液用于發(fā)酵流加。糖液質量好，透光高，有利于發(fā)酵生產，反之糖液質量差透光氏，發(fā)酵過程中流加糖消耗慢，產酸慢，影響終產酸。

   2  發(fā)酵過程中△OD值的作用在溫敏生產工藝中，△ OD 值是谷氨酸發(fā)酵過程中菌數多少，菌體大小和發(fā)酵液色素深淺的綜合表示，通常用 721分光光度計在波長 562nm 下測定，一般根據△ OD 凈增值來控制風速，溫度。發(fā)酵來樣后，二級三級種子罐、大罐吸取1mL 樣液定容 25mL 容量瓶，在波長 562nm 下測定 OD 值。發(fā)酵攪拌開啟后，△ OD 值達到 0.75~0.8 時，開始提溫，由零時的 32.5℃提高到 38℃運行 1h、使種子保持穩(wěn)定，1h 后提高溫度 39.5℃保持，利于種子生長、發(fā)酵，直至 OD 值到 1.4 左右。如果提溫過早或過緩均不利于 OD 增長，說明不利于種子的生長。例如在生產中出現(xiàn) OD 值在 1.5 左右，需及時提溫至40~41℃或增加流加糖量抑制 OD 增長過高。如果 OD 值在 1.3左右，則需要降溫至 39℃或增加風速從而促進種子生長，在實踐過程中需要根據實際情況進行流加糖和風速的控制，避免種子生長快而老化或增加不必要的生產成本。

   3  透光度與味精晶體息息相關味精生產的中和工段中：pH、溫度、脫色是生產關鍵的三項指標，其中 pH 值對結晶味精的透光度起決定性作用。味精生產工藝中首先得保證谷氨酸的質量，其次是中和脫色的工藝條件、脫色液的質量，是結晶工藝條件和操作、產品結晶的質量。在中和工段我們主要用到 721 分光光度計在波長 420nm 下測得透光中和脫色工藝條件和脫色質量對結晶味精透光度的影響：① pH 在 6.0~6.2 是分子活性高階段，增強活性炭的吸附效率；②溫度在 58~60℃，溫度過低會降低脫色效果（即透光度低）；溫度過高會產生色素；③加炭量，加炭少達不到標準、透光低；加炭量多能達到透光效果，但影響濾速，增加成本；④攪拌時間，攪拌時間短活性炭未*作用、達不到透光標準；攪拌時間長，活性炭*吸附便有色素溢出，降低透光。上好的晶種同樣決定晶體的晶形，結實度等。
   4  總結
   因此在味精生產工藝中，721 分光光度計在不同的波長下測得的各工段數據對其工段生產起著重要的指導作用，各工段根據所需數據及時發(fā)現(xiàn)問題并調整生產，對提高產量，降低生產成本作出有益的指導。